食品废水处理中主要含有大量多糖类物质和蛋白质等胶体形态物质及细菌生物，这些胶体颗粒自身带有大面积自由基，这些胶粒之间具有粘胶性，又因其食品废水中的胶体粒子表面电荷为同性，彼此之间具有静电互斥力使胶体之间无法相互靠近，聚合硫酸铁使废水中细菌所吸附在水中不断地做着布朗运动，使食品废水的粘性大于其它废水。聚合硫酸铁作为金属铁盐溶解于水中会生成表面大量
带正电离子的铁离子等产物，这些正电荷金属盐产物能破坏水化壳并与水中胶体颗粒发生电中和反应，使胶粒之间的阻碍力和互斥力得到，胶粒之间得以相互聚合，在聚合过程中，PFS溶解后所形成的多核络离子具有压缩双电层、降低，电位，使胶粒间大排斥能降低，从而使胶粒脱稳。
能把水体中大量的胶体粒凝聚于一体沉淀，这是聚合氯化铝所不具备的。1.聚合硫酸铁除了可以处理一般重金属离子外，还能够对COD、BOD以及水体色度有非常好的去除效果,对BOD的去除率可达
93%以上。去除其它杂质与去浊功能也要大大优于聚合氯化铝。聚合氯化铝处理过程中对水温变化的影响较大，温度低的情况下絮凝效果会变慢，形成的矾花也变小，导致沉淀效果不好，温度无法去除
。而聚合硫酸铁在低温除浊的应用上效果非常好,并用不会残留铁离子反应完全将悬浮物彻底去除。聚合硫酸铁比聚合氯化铝除磷效果要好，水中的氯离子也会降低铝盐的絮凝反应，两种水处理剂的投
加都会相应降低水体的碱化度。但聚合氯化铝因碱化底要高于聚合硫酸铁。
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以便将沉淀物从水中分离出来。优良的混凝剂应同时兼备这两个条件。混凝过程中，絮体的沉降速度是影响混凝效果的重要因素之一。絮体沉降速度快，则混凝效果高。那么从哪方面来看沉降物的沉
降速度呢？1）絮体（矾花）大小；2）絮团的结构和强度；3）生成沉淀物的体积大小。排除外界因素的影响，由斯托克斯方程可知，悬浮粒子的沉降速度与其粒径成正比。大的絮团自由沉降作用与大
颗粒相似，因而絮体大的沉降物沉降速度快。混凝时，絮体在沉降过程中，同时进行着絮体破碎分散的逆过程。整个沉降过程是凝聚与分散矛盾双方对立彼此互相竞争的结果。絮体结构紧凑，强度大
，在沉降过程中，其破碎程度小，沉降速度快，即混凝效果高。根据实验得知：1）铁系比铝系混凝剂形成的矾花致密度大。
