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    (2)推切 推切的刀法是刀与原料垂直，切时刀由后向前推，着力点在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。推切主要用于质地较松散、用直刀切容易破裂或散开的原料，如：叉烧肉、熟鸡蛋等。  

  (3)拉切 拉刀切的刀法也是在施刀时，刀与原料垂直，切时刀由前向后拉。实际上是虚推实拉，主要以拉为主，着力点在刀的前部。拉切适用于韧性较强的原料，如：千张、海带、鲜肉等。推切与拉切都是运用手腕力量，动作也大体相同，不同的是推切由后向前，拉切由前向后。初学时，只有较熟练地掌握了直刀切法后，才能运用推切、拉切两种刀法。 从推切学，后再练拉切。

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学厨师有发展空间吗？

  当然做为技术学习的你，要做好这几点：悉心听师傅的介绍，用笔记下要点的事项，仔细看师傅的烹饪方法与步骤，不明白就问，专注着手做好自己的烹饪。我任，在这短暂的时刻往后，你的店面里也有许多顾客前来品味你的厨艺。

厨师职业发展前景分析

      技术性人才是当前 的选择，首当其冲的就是厨师行业，成为现在的热门专业之一，   厨师行业，作为传统行业的一部分，为 经济的发展作出了巨大贡献，是 发展、经济增长不可或缺的一部分，因为餐饮市场需求不断加大，人们对厨师行业愈加看好。

 




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