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通过理论教学和操作技能教学，使学员较系统的掌握中式烹调的理论知识。在操作技能上，熟练的运用混合刀法岐花刀，成行基本符合要求。能发制较的干或原料和整料脱骨；冷拼、雕刻达到高级中式调师的要求；在菜肴制作上，学会 480 余种菜肴的制作，能运用多种烹调技法熟练而准确的烹制 40-50 余种菜肴（本菜系占 1/2 、外菜占 1/2 ） , 且色、香、味、形、质营养符合要求。学会 40-60 余种面点制作技术。
就业去向：颁发中专毕业，学员无论从技能上还是服务行业上都能应用自如，并到中上等餐厅以及星级饭店工作、过蓝领生活。
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这种现象并非仅此一家，日前，民生甜食馆一名做煎包的师傅月薪已经涨到5000元，小工工资也达3000元。另外，店里也为师傅提供食宿，宿舍还要配备空调、洗衣机及为他们做饭的师傅，人均月开销两千元左右。若以该店一元一个煎包换算，养一个煎包师傅成本得卖出好几千个煎包，而五年前雇一个白案师傅的费用才两三千元。目前武汉小吃规模 的品牌——蔡林记为留住人才则更上一层楼，提出“利润共享，风险归企业”的留人制度。即企业与员工签协议，事前定好各岗位员工的绩效奖数额，但不与店内经营利润挂钩，也不鼓励员工出资持股、分红等，员工收入较同行普遍高出一截。
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